16 giugno 2026 · di Stachi · 2 min di lettura
Raccogliere le erbe nel modo giusto: tagliare invece di strappare — così ricrescono per tutta l'estate
Il basilico spoglio dopo tre settimane. Il prezzemolo che non ricresce. Quasi sempre non è colpa della pianta, ma di come la raccogli. La differenza è un solo taglio.
Il mio primo basilico dopo tre settimane era un triste fusto con due foglie in cima. L'avevo raccolto come si colgono le fragole: sempre via le foglie grandi più belle in basso. Esattamente al contrario.
Raccogliere le erbe non è cogliere. È un taglio che dice alla pianta dove deve continuare a crescere.
Basilico: taglia sopra la coppia di foglie, mai strappare una a una
Il basilico cresce dalle cime. Se strappi via le foglie grandi in basso, sopra resta un unico stelo lungo, che a un certo punto fiorisce e poi diventa legnoso.
Fai al contrario: taglia l'intero stelo poco sopra una coppia di foglie. Da questa coppia spuntano due nuovi getti. La pianta diventa cespugliosa invece che lunga. Da una pianta nascono così, nell'arco dell'estate, due o tre raccolti invece di uno.
E non appena in cima si vedono i boccioli: tagliali. Il basilico in fiore mette la sua forza nel fiore, non nelle foglie.
Prezzemolo ed erba cipollina: da fuori, mai il cuore
Il prezzemolo e l'erba cipollina ricrescono dal centro. Per questo raccogli sempre gli steli esterni, i più vecchi, proprio in basso, e lascia stare il cuore in mezzo. Se strappi via le cime in alto, restano steli spogli e la pianta non sa dove continuare.
L'erba cipollina puoi tranquillamente tagliarla con coraggio a un palmo dal terreno. Quella ritorna come l'erba del prato.
Menta e origano: il taglio è anche la cura
La menta e l'origano perdonano quasi tutto, ma anche qui vale: tagliare sopra una coppia di foglie li tiene cespugliosi. Una bella potatura a giugno ti porta fino a settembre fogliame fresco e tenero invece di steli legnosi.
Con la menta questo ha un altro effetto collaterale: tagliare regolarmente frena un po' la sua voglia di espandersi. Domarla del tutto non ci riesce, per quello va in un vaso tutto suo. Perché, è scritto in erbe perenni in aiuola rialzata.
Raccogliere al mattino, non a mezzogiorno
Il momento migliore è il mattino presto, quando le foglie sono ancora turgide e gli oli essenziali al massimo. A mezzogiorno col caldo le piante sono molli e l'aroma più piatto. Da me questo significa: tagliare le erbe fa parte del caffè, non del dopo lavoro.
Meglio spesso un po'
La regola pratica per tutte le erbe: mai togliere più di un terzo in una volta. Chi raccoglie regolarmente un po' tiene la pianta giovane e in crescita. Chi una volta sgombera tutto, dopo aspetta a lungo.
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Il mio basilico oggi sembra un piccolo cespuglio. Ne ho già raccolto tre volte. La differenza è stata un taglio sopra la coppia di foglie.
🦔 Stachi
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