Récolter les herbes comme il faut : couper plutôt que cueillir — et elles repoussent tout l'été

Mon premier basilic n'était plus, après trois semaines, qu'une tige triste avec deux feuilles en haut. Je l'avais récolté comme on cueille des fraises : toujours les plus belles grandes feuilles du bas en premier. Exactement à l'envers.

Récolter les herbes, ce n'est pas cueillir. C'est une coupe qui dit à la plante où continuer à pousser.

Basilic : couper au-dessus d'une paire de feuilles, jamais pincer une à une

Le basilic pousse par les pointes. Si tu pinces les grandes feuilles du bas, il reste en haut une seule longue tige, qui finit par fleurir et devient ensuite ligneuse.

Fais l'inverse : coupe toute la tige juste au-dessus d'une paire de feuilles. De cette paire partent deux nouvelles tiges. La plante devient touffue au lieu de longue. D'un plant, tu fais ainsi sur l'été deux, trois récoltes au lieu d'une.

Et dès que des boutons floraux apparaissent en haut : coupe. Un basilic en fleur met sa force dans la fleur, pas dans les feuilles.

Persil et ciboulette : par l'extérieur, jamais le cœur

Le persil et la ciboulette repoussent par le milieu. Récolte donc toujours les tiges extérieures, les plus vieilles, tout en bas, et laisse le cœur au centre. Si tu arraches les pointes en haut, il reste des tiges nues et la plante ne sait plus où continuer.

La ciboulette, tu peux la couper courageusement à une largeur de main du sol. Elle repousse comme du gazon.

Menthe et origan : la coupe est aussi le soin

La menthe et l'origan pardonnent presque tout, mais là aussi c'est valable : couper au-dessus d'une paire de feuilles les garde touffus. Une bonne taille en juin te donne jusqu'en septembre un feuillage frais et tendre au lieu de tiges ligneuses.

Pour la menthe, ça a encore un effet secondaire : couper régulièrement freine un peu son envie de s'étendre. Ça ne la dompte pas tout à fait, pour ça elle doit aller dans son propre pot. Pourquoi, c'est dans Herbes vivaces en bac surélevé.

Récolter le matin, pas à midi

Le meilleur moment est le petit matin, quand les feuilles sont encore bien gonflées et les huiles essentielles les plus fortes. À midi, dans la chaleur, les plantes sont molles et l'arôme plus plat. Chez moi, ça veut dire : couper les herbes va avec le café, pas avec la fin de journée.

Plutôt souvent un peu

La règle de base pour toutes les herbes : ne jamais prendre plus d'un tiers d'un coup. Qui récolte régulièrement un peu garde la plante jeune et en croissance. Qui fait une coupe radicale d'un coup attend longtemps ensuite.

Ce qu'Erntezeit en fait

Tu me dis quelles herbes sont dans ton bac, je te rappelle le bon moment : quand la première taille est due, quand le basilic doit être pincé avant la fleur, quand la menthe peut supporter une coupe. Gratuit pour un bac.

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Mon basilic ressemble aujourd'hui à un petit buisson. J'en ai déjà récolté trois fois. La différence tenait à une coupe au-dessus d'une paire de feuilles.

🦔 Stachi