Spinat im August säen — Herbst- und Winterernte

Frau Schneider hat mir im Oktober geschrieben: «Mein Hochbeet steht leer. Gar nichts drin. Ich dachte, jetzt ist die Saison vorbei.»

Das war Ende Oktober, mitten in der Phase wo Spinat im Beet stehen und geerntet werden könnte — wenn man ihn im August gesät hätte. Sie hatte die Saison schon im Kopf als abgeschlossen betrachtet, bevor sie es war.

Das passiert öfter als man denkt.

Warum August das richtige Fenster ist

Spinat boltet im Sommer wegen zwei Dingen zusammen: zu viel Licht und zu viel Wärme. Wer Spinat im April sät und einen warmen Mai erwischt, kennt das — nach zwei Wochen schiesst die Mitte hoch, die Blätter werden klein und bitter.

Ende August ändert sich das. Die Tage werden kürzer, unter 14 Stunden. In Berikon waren wir am 24. August schon bei 13,5 Stunden Tageslicht. Die Nächte kühlen ab. Spinat entspannt sich und macht Blätter, weil er nicht mehr denkt, er muss schnell in Samen gehen.

Das Fenster auf der Schweizer Mittelstufe: grob Mitte August bis Anfang September. Wer auf 600 Metern oder höher wohnt, zieht die Grenze etwas früher.

Wie man sät

Direktsaat, einen Zentimeter tief. Spinatsamen sind gross genug um sie einzeln zu legen — alle fünf bis sieben Zentimeter einen Samen. Nach dem Aufgehen auf zehn Zentimeter ausdünnen. Die ausgedünnten Keimlinge kann man essen.

Alternativ alle drei Zentimeter dicht säen und nach zwei Wochen ausdünnen. Ich mache das so, weil die Keimrate von Spinat nicht immer hundert Prozent ist und ich lieber etwas dichter anfange.

Reihenabstand: 20 bis 25 Zentimeter. Spinat bleibt flach, braucht also keine grosse Abstands-Puffer nach oben.

Vier bis fünf Tage bis zur Keimung bei 15 bis 20 Grad Bodentemperatur. Ende August ist das fast garantiert.

Was er braucht

Gleichmässige Feuchtigkeit, solange die Keimung läuft. Danach wird Spinat genügsam — einmal täglich bis die Temperaturen fallen, ab Oktober reicht alle zwei bis drei Tage.

Düngen braucht er für die Herbst-Ernte praktisch nicht. Kompostgefülltes Hochbeet reicht. Wer auf einer Fläche sät, die den ganzen Sommer Tomaten oder Zucchini getragen hat, gibt vielleicht eine kleine Handvoll Kompost dazu.

Schnecken: ein Problem, aber geringer als bei Pak Choi. Spinat hat dickere Blätter. Trotzdem bei der Aussaat ein Schneckenkorn auslegen und nach dem ersten Herbstregen wiederholen.

Frost? Kein Problem

Das ist das Beste an Herbst-Spinat: er verträgt Frost bis minus zehn Grad ohne Schutz. Das ist kein Tippfehler. Minus zehn.

Bei hartem Dauerfrost unter minus fünf Grad hilft ein einfaches Vlies — aber als Ernte-Verlängerung, nicht als Überlebensschutz. Die Pflanze übersteht den Frost auch ohne Vlies, man muss nur warten bis sie aufgetaut ist bevor man erntet.

In Berikon (440 Meter) läuft Herbst-Spinat ohne Schutz bis Mitte Dezember. Mit einem einzigen Vlies komme ich bis Anfang Januar.

Wann und wie ernten

Ab ungefähr sechs Wochen nach der Saat siehst du ob die Blätter erntereif sind — mindestens acht bis zehn Zentimeter gross, satt grün, die Blattstiele noch weich.

Ich ernte immer die äusseren Blätter zuerst und lasse die Herzblätter in der Mitte stehen. Die Pflanze wächst dann nach und gibt eine zweite, dritte Ernte. Das funktioniert bis der Dauerfrost kommt.

Alternativ den ganzen Kopf drei bis fünf Zentimeter über dem Boden abschneiden. Viele Sorten treiben nochmals aus — ich hab damit im November eine zweite Welle bekommen.

Was Frau Schneider jetzt macht

Sie sät diese Woche. Zwei Reihen direkt, in der Mitte des Hochbeets, wo die Zucchini weg sind. Und eine Reihe Feldsalat daneben — der verträgt noch mehr Frost und füllt das Beet bis tief in den Winter.

Ihr letzter Satz: «Ich dachte ernsthaft, Ende August ist zu spät. War mir gar nicht klar, dass das Beet noch vier Monate laufen kann.»

Vier Monate. Mit zwei Reihensaaten und einem Vlies.

Wenn du deinen Jahresplan in Erntezeit hast, siehst du genau welche Fläche nach deinen Sommerpflanzen frei wird und welche Herbstsorten passen — Spinat steht dann direkt als Folgekultur vorgeschlagen.

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🦔 Stachi